本報(bào)北京2月22日電 (記者王美華)元宵佳節(jié)即將來臨，吃元宵是重要的節(jié)日習(xí)俗之一。俗話說“北滾元宵，南包湯圓”，北方人愛吃元宵，南方人愛吃湯圓，兩者都寓意團(tuán)圓、幸福、美滿。然而，元宵和湯圓個(gè)頭雖小，所含的能量卻不低，到底怎么吃才更健康?
“湯圓和元宵是以糯米和糖為主的食品，它們體積小、熱量高，因此，不宜把元宵、湯圓當(dāng)作主食大量食用，應(yīng)以‘品’為主，嘗嘗即可。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系教授范志紅介紹，糯米本身不易消化，再加上高糖、高油的餡料，容易引起胃酸分泌過多，因此胃酸過多和胃動力不足的人不宜多吃元宵或湯圓。
“需要注意的是，元宵和湯圓的升糖指數(shù)特別高。”范志紅介紹，無論是白糯米、黑糯米、黏小米、大黃米，都屬于高升糖指數(shù)食物，其升糖指數(shù)比白糖還高，堪比葡萄糖。特別是糯米+糖+脂肪組合而成的元宵或湯圓，更應(yīng)控制其攝入量。食用元宵或湯圓前，可先吃些蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物，有利于降低餐后血糖。
市場上有很多無糖元宵或湯圓宣稱不含糖、糖尿病人可以放心吃。對此，范志紅表示，所謂的無糖食品通常指的只是沒有蔗糖，但其中的碳水化合物、油脂的含量并沒有減少，因此，無糖不意味著低熱量，也不意味著血糖反應(yīng)低，糖尿病患者、有膽囊疾病或慢性胰腺炎的人群、肥胖或高血脂人群都不宜多吃元宵或湯圓。此外，剛煮熟的元宵或湯圓溫度很高，不注意的話很容易發(fā)生燙傷，切記緩慢、小口，細(xì)嚼慢咽，以免給胃增加負(fù)擔(dān)。
對于一般人群來說，一次吃幾個(gè)元宵或湯圓比較適合?“元宵、湯圓有大有小，餡料也各不相同，一次吃多少不能一概而論。”范志紅表示，常規(guī)大小的元宵或湯圓，建議一般人群一次食用不超過3個(gè)，并相應(yīng)地減少主食的攝入。
“今年有很多主打雜糧的湯圓，例如加入高粱米、大黃米、燕麥或紅小豆等。全谷雜糧營養(yǎng)價(jià)值較高，但關(guān)鍵在含量。買雜糧湯圓時(shí)，要細(xì)看食物成分表中的雜糧含量。有的產(chǎn)品雜糧含量只有1%、2%，有的更低，這樣的含量很難起到實(shí)際的營養(yǎng)改善效果。”范志紅表示，有的湯圓大黃米含量超過一半，營養(yǎng)價(jià)值會有效提升，但大黃米屬于糯性食物，與糯米類似，血糖反應(yīng)也比較高。因此，高血糖、高血脂人士及膽囊疾病患者仍然需要限量食用。
范志紅表示，元宵和湯圓寄托著人們對美好生活的向往，對于想控制體重、血糖和血脂的人群來說，節(jié)日里可以適當(dāng)少量食用，只要有節(jié)制、不貪吃、吃得合理，就能在健康的基礎(chǔ)上為幸福生活添彩。
編輯：譚鵬
