鹽掛面非遺工坊
□馬倩 記者 彭紫薇 文/圖
8月中旬，鹽亭縣文通鎮(zhèn)的鹽掛面非遺工坊內(nèi)，架子上掛滿了正在晾曬的手工鹽掛面，陣陣面粉清香撲鼻而來(lái)。手工鹽掛面技藝傳人梁其明的學(xué)生李得勝正穿梭其中，把控著制作掛面的每一道工序。
鹽掛面采用百年傳統(tǒng)手工藝制作，選取面筋好、面質(zhì)白的小麥粉作原料，遵循和面、發(fā)面等12道傳統(tǒng)工藝流程，制成的面條纖細(xì)且潔白光韌。鹽掛面又名“紅軍面”。1935年4月，紅四方面軍在鹽亭縣文通鎮(zhèn)石牛廟建立了紅色蘇維埃政權(quán)。為慶祝勝利，群眾將石牛廟特產(chǎn)的手工鹽掛面取名為“紅軍面”。
手工鹽掛面技藝傳人梁其明年近60歲，是為數(shù)不多的手工鹽掛面技藝傳人，文通鎮(zhèn)很多做面的手藝人都曾受其手口傳授。
“我?guī)煾?2歲學(xué)藝，做了一輩子的面。我跟著師父學(xué)了20多年。”李得勝邊做面邊介紹，適合做面的時(shí)間僅有半年，即上一年的中秋至次年的3、4月，“其中，正月是最佳時(shí)間，不管是溫度、濕度還是陽(yáng)光，條件都最為理想。”
嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)的手工制作技藝以及別具一格的鹽亭地方風(fēng)味，令鹽掛面聲名遠(yuǎn)播。文通鎮(zhèn)設(shè)立了鹽掛面非遺工坊，這是鹽亭縣首批非遺縣級(jí)工坊。
“通過(guò)‘農(nóng)戶+合作社+電商平臺(tái)’新模式，我們將分散在各處的手工鹽掛面技藝傳人聚集起來(lái)，實(shí)行統(tǒng)一原料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售的管理方式，規(guī)范鹽掛面生產(chǎn)工藝流程，提升鹽掛面品質(zhì)，推動(dòng)傳統(tǒng)手工鹽掛面向?qū)I(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。”文通鎮(zhèn)鹽掛面非遺工坊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
纖細(xì)的手工鹽掛面，不僅是對(duì)手工鹽掛面技藝的匠心堅(jiān)守，也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的有力助推器。2024年，文通鎮(zhèn)鹽掛面非遺工坊吸納就業(yè)32人，人均增收1.252萬(wàn)元;帶動(dòng)周邊就業(yè)53人，人均增收1.8113萬(wàn)元;產(chǎn)品年訂單數(shù)達(dá)12000筆，年銷售額102萬(wàn)元。
李得勝一家僅靠做面年收入達(dá)8萬(wàn)多元。“我會(huì)將鹽掛面更好地傳承下去，讓鹽掛面的名聲更加響亮。”望著面坊里晾曬的掛面，李得勝滿懷信心。
近年來(lái)，鹽亭堅(jiān)持“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，致力于非遺的傳承、保護(hù)與開(kāi)發(fā)，并取得了豐碩成果。截至今年5月，鹽亭縣共有省級(jí)非遺保護(hù)名錄7項(xiàng)、市級(jí)11項(xiàng)、縣級(jí)36項(xiàng)，創(chuàng)建了4個(gè)市級(jí)非遺教育傳習(xí)基地、1個(gè)非遺傳習(xí)所、1個(gè)非遺展館。
編輯：譚鵬
