民以食為天。在有著源遠(yuǎn)美食文化的四川，“吃飯”更是一件幸福且重要的事。本月初，四川發(fā)布了《貫徹落實(shí)國家<提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案>細(xì)化舉措清單》，提出促進(jìn)生活服務(wù)消費(fèi)等六大重點(diǎn)任務(wù)，支持打造地方特色美食品牌。如何更好服務(wù)四川這個(gè)餐飲大市場(chǎng)，提振消費(fèi)一線觀察，今天我們一起去探訪。
佇立在人民南路的地標(biāo)性建筑—錦江賓館，從上世紀(jì)60年代起，就是四川乃至西南地區(qū)政務(wù)接待、商務(wù)旅游的重要場(chǎng)所。工作日中午，記者走進(jìn)位于賓館一樓的盧浮花園餐廳，前來參加研學(xué)活動(dòng)的孩子們正在這里用餐。
錦江賓館餐飲娛樂部經(jīng)理 杜泓鳴：今天是我們接待的一個(gè)關(guān)于（來）四川旅游的夏令營，對(duì)于錦江賓館餐飲來說的話，整個(gè)暑期的收入檔，研學(xué)活動(dòng)和暑期的親子出游的這種活動(dòng)，我們都會(huì)全力以赴沖擊在暑期檔的收益。
杜泓鳴告訴我們，錦江賓館內(nèi)一共有六家餐廳。這些老牌餐廳，都是四川餐飲市場(chǎng)上的優(yōu)等生，曾經(jīng)的他們，只需埋頭把菜做好，沒有操心過客源、營收。如今，餐飲行業(yè)競(jìng)爭日益激烈，大眾消費(fèi)的習(xí)慣發(fā)生變化，餐廳也必須做出改變。就在兩周前，他們推出了“錦軒川菜134元雙人工作日套餐”“花園餐廳114元單人簡餐”等普惠產(chǎn)品，推動(dòng)“高端品質(zhì)+大眾體驗(yàn)”的融合落地。
錦江賓館餐飲娛樂部經(jīng)理 杜泓鳴：我們?cè)谡w服務(wù)質(zhì)量，包括環(huán)境質(zhì)量不降的前提下，通過我們工作日的這種套餐的銷售，試探性（嘗試）接地氣的這種促銷方式，從上周開始整體的我們的營收上升了38.9%。
眼下，餐廳正在進(jìn)行菜品口味優(yōu)化提升計(jì)劃，大廚們陸續(xù)開發(fā)出一系列低鹽、低糖、低油的菜品，迎合食客大眾化、健康化的消費(fèi)需求。其實(shí)，放眼全川的餐飲市場(chǎng)，商家們都在積極行動(dòng)，根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整布局規(guī)劃。比如，擁有美食地標(biāo)之稱的中國華商。
中國華商營運(yùn)副總經(jīng)理 文語心：有句話叫“沒有什么是吃一頓好吃的不能解決的”，所以我們覺得應(yīng)該回歸吃飯的本身定義上去，從現(xiàn)在我們就沒有再去招那種比較重型的餐飲，我們開始更多回歸到家庭餐飲上去。所以我們引進(jìn)了很多非常有特色、有溫度的，一些適合家庭家人的用餐環(huán)境，整個(gè)華商現(xiàn)在差不多75%以上都是家庭（用餐）。
華商里聚集了近百家餐飲企業(yè)，走訪中我們發(fā)現(xiàn)，無論是人均幾十的親民小店，還是品質(zhì)上乘的中高端餐飲，他們所營造的場(chǎng)景都在朝著同一個(gè)方向聚集，那就是家庭宴、生日宴等情感類的消費(fèi)。
消費(fèi)者 何暢：今天過生日，想到這個(gè)地方來一起吃飯，覺得多有儀式感的。找一個(gè)環(huán)境好的地方，儀式感強(qiáng)一點(diǎn)，大家有個(gè)美好的回憶。
是的，當(dāng)吃飯回歸到本質(zhì)，就是一件輕松幸福的事情。而為消費(fèi)者提供這種幸福感的商家們表示，他們當(dāng)下需要做的，其實(shí)也是“回歸”。
餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人 朱家亮：我們現(xiàn)在做的其實(shí)就是兩件事，把菜做好，把服務(wù)干好。把這兩件事做好，回歸到餐飲的本質(zhì)，我還是想往這個(gè)方向去做。
餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人 譚立新：我們要社交，家庭要團(tuán)聚，肯定有很多好玩的事情在餐桌上分享，我們?cè)鯓尤ミm應(yīng)市場(chǎng)的變化？我們把自己的產(chǎn)品做好，把自己的服務(wù)做好，降低客人的用餐成本，提升用餐體驗(yàn)，這樣的話肯定能夠兩全其美。
餐飲行業(yè)的新藍(lán)海到底在哪？也許短短幾天的探訪還不足以得出結(jié)論，但無論怎樣，堅(jiān)守初心、回歸本質(zhì)，是每一位餐飲人恪守的承諾，也是大眾消費(fèi)者的迫切需要。面對(duì)挑戰(zhàn)，尋找機(jī)遇，這樣的企業(yè)方能實(shí)現(xiàn)突圍，贏得更廣闊的市場(chǎng)。
編輯：郭成
