□席永君（成都）
昨晚黑苞山下了一場豪雪，整個茶山積雪盈尺，銀妝素裹，分外妖嬈，仿佛玉兔搗藥的廣寒宮。
峨眉山市的黑苞山是著名的茶山，唐時起便盛產茶葉，如今，茶園規模更勝從前。所產五時茶、峨眉紫筍等，皆有口碑。尤其是稀世珍品千年白芽，早在明代初年就成為皇室貢茶，口味純正，品之有一股淡淡的雞湯味，堪稱茶中圣品。對于奇妙的“味佳而二年白一年綠”的千年白芽，唐代學者李善編著《昭明文選注》，曾記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺后絕頂產茶，味佳而二年白一年綠，間出有常。不知地氣所鐘，何以互更。”
黑苞山的茶人最懂得浪漫，當冬天的第一場雪降臨，迎著漫天大雪，茶人余正兵和另外兩位茶人相約登上山頂，收集了一些覆蓋在茶樹上的干凈積雪，帶回半山腰的五時茶坊，用瓦缸小心翼翼存放。并神秘兮兮地托人帶話給我，閑時“請席老師”去茶山品嘗用雪水沖泡的千年白芽。
從小在四川另一座著名茶山長大的我，乃一介茶癡，平生無啥嗜好，尤愛喝茶，一聽“雪水泡茶”，尤其是沖泡素有“茶中皇后”之稱的千年白芽，哪里經得起如此風雅的誘惑？一幅“紅妝掃雪去，素手試茶湯”的古典而浪漫的畫面，頓時浮現在我的眼前。于是，便連夜從成都趕往峨眉黑苞山，在夜色中親自用電水壺把雪水燒開，沖泡了一杯頂級的千年白芽，品之，心曠神怡。
眾所周知，如果冬天又冷，且又沒有雪的話，便少了許多情趣。而此刻，窗外瑞雪飄飄，萬畝茶山簇擁著茶室，簇擁著我，品嘗一杯用雪水沖泡的好茶，心中頓覺豪情萬丈。這是天地間怎樣的奢侈？！如此奇妙的體驗，我的一生中都不曾有過。雪是洋洋灑灑從天上飄落下來的，用覆蓋在茶樹上的新雪，燒開了泡茶，有一種別樣的情致和風雅。而沖泡出來的茶，也有一種難以言說的香味。茶藝師黃春容說，“這茶有一種童年的味道。”童年的味道究竟是一種什么味道，內中三味只有她自己知道；茶友姚建華說，“這茶有一種山野的味道。”資深茶人何建華說，“這茶有一股蘑菇味，有一種森林的味道。”古人稱雪水為“天水”“天泉”，因此，這難以言喻的香味就姑且稱之為“天香”吧。天賜之香，得之不易。
在大家靜靜品嘗雪水沖泡的茶時，有人當場提出異議：“水太硬，不好喝。”在我看來，不是雪水沖泡的茶“不好喝”，而是在“天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往”的當今社會，許多人早已經沒有了平常心，更沒有中國茶道所追求的“清、敬、怡、真”的境界。沒有了平常心，沒有以互和、互敬和清凈的心去求真，去創造不為物動的信念，又如何品嘗得了這款口味獨特，且禪意妙境俱足的茶？“風推松林吼，茶烹千古雪。”（了空和尚詩）這樣闊然的飲茶境界，普通的茶客又哪里能夠領略？
實際上，茶所倡導的乃是一種向后退的生活。當我們返身，后退，再后退，在茶的古典世界里，推崇并能品嘗“雪水泡（煎）茶”的文人雅士大有人在。在《紅樓夢》里，妙玉就是“雪水煎茶”的知音。《紅樓夢》有兩處寫到“雪水煎茶”，第二十三回，寶玉寫了春夏秋冬季即事詩，其中《冬夜即事》詩云：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”明確說明是用“新雪”水來烹茶。第四十一回，妙玉論茶道最精彩的那段文字。這段文字說明，這個與世無爭、與大觀園格格不入的妙人兒不但精于擇茶，更善于選水：
……妙玉執壺，只向海內斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比……。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”……
“茶品梅花雪”！想當年，櫳翠庵的妙玉是何等的風雅和浪漫。如今的小資們有這樣的情調嗎？大家不要以為曹雪芹在故弄玄妙，須知曹雪芹并非普通的愛茶之人，在茶道方面修養十分深厚。
在舊書上看到，乾隆皇帝也是雪水泡茶的知音。乾隆新年召集大學士、翰林等舉行的“三清茶會”，就是用雪水泡茶。三清茶會是乾隆親自設計的宮廷雅集，從正月初二至初十之間選擇吉日在重華宮舉行，邊喝茶，邊賦詩。三清茶乃是乾隆一生最愛喝的花果茶，茶會上，君臣喝的就是乾隆親自調配的三清茶：“以雪水沃梅花、松實、佛手啜之，名曰三清”。三清茶需用上好的龍井沖泡。雪水泡的三清茶自然會激發這位“高聲”的詩人的靈感，一次三清茶會上，乾隆欣然賦詩——梅花色不妖，佛手香且潔。松實味芳腴，三品殊清絕。（《三清茶》）皇帝的推波助瀾，讓三清茶在文人雅士之間走紅。《紅樓夢》初版于乾隆五十六年（公元1791年），三清茶自然不會缺席。賈寶玉在神游太虛幻境時就喝過三清茶，第十四回寫道：寶玉正在謙遜，侍女送上茶來。喝了兩口，覺得清香馥郁，比那“千紅一窟”更有余味。便問：“此茶何名？”警幻道：“此茶名為‘三清’，本是各色芳卉制成，又用竹間雪水和梅花佛手同煎，所以清味獨絕。”寶玉贊嘆不止。
其實，早在唐宋時代，用雪水煎茶，便大有人在。唐代隱逸詩人、農學家陸龜蒙在《煮茶》詩中寫道：“閑來松間坐，看煮松上雪。”唐代大詩人白居易在《晚起》詩中寫道：“融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”宋代著名詞人辛棄疾在《六幺令》詞中寫道：“送君歸后，細寫茶經煮香雪。”蘇東坡在《記夢回文二首并敘》詩前“敘”中也說過：“夢文以雪水煮小團茶”。元代詩人謝宗可也在《雪煎茶》一詩中寫道：“夜掃寒英煮綠塵，松風入鼎更清新。”這些記載以雪水煎茶的詩文，反映了自唐宋以來雪水煎茶的風俗。如今，我在盛產好茶的峨眉黑苞山用雪水泡茶，只不過是傳承一下古人的習俗而已，了無新意，但心中卻滿懷暖意。
天下的母親千千萬萬，容貌和性情千差萬別，孕育出來的孩子，其容貌和性情自然也都千差萬別。水為茶之母，用雪水沖泡的茶，其口感自然有別于用自來水、純凈水、礦泉水，甚至山泉沖泡的茶。近代科學分析證明，自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶其湯色清明，香氣高雅，滋味鮮爽，自然可貴。我的味蕾從來不受科學主義的干擾，當我細細品嘗用雪水泡的千年白芽，感覺那茶味綿里藏針，剛柔相濟，隱隱有一種江湖氣，有一種天地間不易察覺的豪邁。
這是茶性不為人知的又一面。如今，被我在黑苞山不經意間窺見，心中自然有一種發現的喜悅。(作者系中國作家協會會員、著名詩人)
編輯：李志
