師傅麻利地腌制臘肉

  綿陽新聞網訊    “冬臘風腌，蓄以御冬”。一口香噴噴的臘味是人們對家鄉年味最深的記憶。作為久負盛名的臘味產地，北川的臘肉制品深受廣大食客喜愛。從立冬開始便是熏制臘肉的好時節，位于北川都貫鄉的北川天農生態農業開發有限公司（以下簡稱“天農公司”）的森林臘肉工坊第一批森林臘肉剛上炕，就收到３萬斤訂單。

　　“鹽和花椒要均勻涂抹……”近日，天農公司旗下的森林工坊里，師傅們正手腳麻利地腌制、清洗、煙熏、烘烤臘肉。炕房里，一排排臘肉整齊懸吊，在柴火的慢熏下散發出撲鼻的香氣。工作人員適時翻轉，調整位置，使其均勻熏烤。

　　“我們采用的鮮肉來自自己養殖和周邊農戶飼養的生豬，全都是原生態零添加。”臘肉工坊的王繼平師傅告訴記者，臘制品腌制過程分七個步驟：選肉、分割、配料、炒鹽、腌制、煙熏、晾曬。腌制時間為７天，煙熏時間為２０天左右，臘肉成品出庫需要１個月時間。

切盤的臘肉令人垂涎欲滴

　　天農公司董事長劉定龍介紹，他們這幾天正在制作今年的第一批臘肉。“目前，已經接到１０多家的訂單，有３萬多斤的臘肉預訂量，現在正加緊備貨中。”劉定龍說。

　　記者了解到，北川是國家重點生態功能區，為飼養綠色健康的生豬，以及制作傳統臘肉提供了得天獨厚的自然條件。當前，北川正通過網絡訂單、東西部協作及線下實體店等形式銷售臘肉，優質食材在傳統工藝和現代創新加工技術的結合下，北川臘肉已遠銷全國多地，走進千家萬戶。

　　目前，北川各農業企業開始大批量制作臘肉，預計今年將生產各類腌臘制品１０００余噸，銷售金額約２億元，將切實帶動養殖戶的積極性，擴大生豬銷路，助力群眾增收。（記者 唐舒琪 唐云峰 文／圖）

   編輯：郭成