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        尋味綿陽·三臺①|麻婆不配豆腐?配熗鍋魚!
        发稿时间:2024-07-03 09:38   来源: 涪江觀察
          摘要:在三臺縣潼川鎮,就有這樣一家寶藏店鋪,把料理魚的想象力發揮到了極致。



          

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          物華天寶的三臺,孕育了眾多獨特的美食。龍樹羊肉、姜汁雞、八洞肘子、魯湖生態魚、椒麻小魚干……一串美食聽得讓人垂涎三尺。

          在三臺縣潼川鎮,就有這樣一家寶藏店鋪,把料理魚的想象力發揮到了極致。

          尋味綿陽

          涪寶今日尋到

          三臺·麻婆熗鍋魚

          

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          在潼府人家(知魚樓),以魚為主要食材的麻婆熗鍋魚、酸菜魚、沸水魚、雙椒魚頭等各色菜肴,吸引著各地食客慕名而來。

          記者走進店鋪,兩層古樸的四合小樓已賓朋滿座,各個餐桌上都少不了一道“麻婆熗鍋魚”。這道菜品,就是在麻婆豆腐的烹飪技法上,獨創出外酥里嫩、麻辣鮮香的熗鍋魚吃法,倍受年輕消費者的喜愛。

          

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          “麻婆熗鍋魚”味道的鮮美,來源于食材的新鮮和原生態,主食材選用來自魯班湖的生態魚。得益于13平方公里的純天然魯班湖水域,從這里產出的魚,肉質白皙、細膩,Q彈而勁道,營養又健康。

          在烹飪技法上,潼府人家(知魚樓)的大廚們,將麻婆豆腐的美味和口感,完美地轉移到熗鍋魚上,麻婆醬汁在保留鮮辣麻味的同時,讓魚肉更加脆嫩絲滑。

           掌勺人劉敏,為食客們在廚房里忙碌著?

          1.將洗凈的花鰱,用菜刀劃成一字條魚肉,魚骨不切斷。姜、蒜、泡椒切碎、五花肉切成小丁。

          

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          2.起鍋放油燒熱,待油溫升至八成熱,下入花鰱炸至兩面金黃撈起備用。

          

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          3.起鍋燒水,加入秘制調料,待水開下入炸好的花鰱,小火煮至魚斷生即可,裝盤備用。

          

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          4.起鍋燒油,下入姜、蒜、泡椒、香辣酥、豆瓣炒香,再加入五花肉炒至干香后,把炒好的香料淋在魚上,灑上蔥花即可出鍋。

          

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          菜品一出鍋,食客就能聞到撲鼻的香味,趁熱吃上一口,麻、辣、鮮、香、嫩依次在舌尖上綻放。還有外脆里嫩的口感,驚艷碰撞,也成就了這一菜品的美名。

          

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          劉敏告訴記者,“每天經我手烹飪出的‘麻婆熗鍋魚’不下百條,算得上是店鋪的招牌菜,喜愛麻辣味的‘好吃嘴’們可以來嘗一嘗,我有底氣能征服大家的味蕾。”

          “潼府人家”的負責人楊剛還告訴記者:“我從事餐飲有幾十年了,其實做餐飲就是做服務,只有不欺客、食材夠新鮮、菜品敢創新,就能做出美味的菜品,留住客人。”

          如今,以“潼府人家”命名的餐飲店已有數十家,每家都有屬于自己的招牌菜。他們尊重傳統,但不墨守成規,以三臺農特產為原料,不斷研制出各式菜肴。

          楊 剛

          “我們還要繼續擴大影響力,不僅要做餐飲,更要做餐飲文化。我們不斷挖掘本土特色食材,讓三臺的餐飲文化立起來、走出去,成為一張叫得響的文化名片。”

          尋味TIPS

          尋味地址:

          三臺縣潼川鎮東門里潼府人家(知魚樓)

          尋味電話:

          19113769089

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          (三臺縣融媒體中心 涪江觀察記者 李春梅 文/視頻 楊庭/視覺設計)

          編輯:譚鵬



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