□廖倫濤(涪城)

　　中國飲食文化源遠流長、博大精深，蒸煮煎炸,烤烙炒拌，制作形式多種多樣。可對于許多綿陽人來說，最愛還是綿陽的小吃。

　　說到小吃，人們首先想到就是滿城的米粉。這種以大米為原料，形如面條，適應快餐需要的食物，先經過一會兒浸泡搓散，只需用漏勺在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，將湯料澆上，放點蔥花，即可食用，既絲滑開胃，又鮮香味美。除了米粉，還有梓潼片粉、酥餅、三臺土豆絲、平武蕎涼面、北川老臘肉、鹽亭燒饃、廖排骨、安州牛肉、江油楊肥腸、城區有席涼粉、龍抄手、鹵肉鍋盔、鍋鐵餃子、蔣記豆花、鐘兔子等。呼朋喚友，沿街快走，當你到“百年老字號”之稱的西山面館，一碗牛肉面上桌，一股焦香撲面而來，辣油紅艷，湯汁清爽，蘿卜白凈，香菜翠綠，面條黃亮，包你口舌生香，五竅開胃，渾身來勁。難怪游人愛說，綿陽不僅是科學城、文明衛生城、宜居城，還是一座美食城!

　　誠然，每個地方都有不同的小吃，因風俗而異，但都講究一個特色鮮明和風味獨特。小吃已成為一個地區的金招牌和名片，紛紛走出“家門”，走向更加廣闊的世界。縱觀小吃中的每一種，都已成為人們對饑餓感認識的一種更深層次的滿足，在吃飽喝足的基本屬性之外，還有味道的滿足、空間的滿足、心理的滿足和文化技藝的滿足。要不，我們每到一個地方，要了解這座城市，總要先去品嘗當地小吃呢。

　　小吃，除了價廉物美，還特別講究吃以外的東西。除了火鍋，馬家巷有名的酸辣粉、麻辣燙，也是年輕人首選。它，看似材料和制作工序都不復雜，但油要最好，椒要最辣，花椒要最香，海帶大塊，藕片鮮嫩，瀝水晾干，老灶大火，要的就是讓舌尖在酸和辣之間反復回味、舍不得吞下的那種感覺。又比如現在流行的“傷心食物”——傷心豆腐干、傷心土豆、傷心涼粉等，單從名字上來說的確很難理解，但你吃上一份，也免不了眼淚和鼻涕一起流，果真爽得痛快，酸辣“傷心”。來到一個削面攤前，削面師傅技術高超，一手托面，一手拿刀，將面飛快削到開水鍋里，看得人眼花繚亂。刀削面技術要訣是：刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。這樣，削出的面才柔中有硬，軟中有韌，澆鹵，趁熱吃，感覺大不一般。

　　回到生活美學上，有的小吃還有一定吃法。言之“小吃”，它既強調環境，還要“錦心秀口”，細細品、慢慢嘗。如果到步行街品嘗幾籠窩窩店包子，一碗素湯不可少，翠綠的蔥花、姜絲也得有，然后用筷子夾起來先咬一小口，盡情享受那份美味，不要咬得太大，否則里面的熱氣很快就跑光了。一碗好的賴湯圓上來，也不必多攪，心汁溢出，就不美了。

　　到了梓潼，不吃正宗的梓潼片粉，就不算真正去過。梓潼片粉是四川名小吃之一。片粉以優質綠豆、豌豆淀粉燙制而成，形如綠色緞帶，晶瑩滑潤，色澤鮮艷，富有彈性，層次分明。片粉的顏色有綠的(粉漿中加入菜汁或食用色素)、黃的(加入菜汁油)、淺黃的(淀粉本色，什么都不加)吃時，一片片剝開，澆上豆鼔醬汁、醋、辣椒、香油、芥末、大蒜，綠油油，辣乎乎，酸溜溜，麻酥酥，讓人直想流口水。據說，梓潼片粉只有用梓潼的水才能成形，當天吃不完的還可晾成干片粉，保存半年都不成問題，吃完了，不少游客還買些，從綿陽乘飛機帶走。

　　具有“貢餅”之稱的梓潼酥餅，則是選用上等面粉、化豬油、白糖、芝麻作主要原料，配以奶油等香料精制成形，再放入爐中烘焙。又酥又香，又薄又脆。其制作歷史更是悠久，相傳早在漢代就誕生了，司馬相如與卓文君寄居梓潼時，就以酥餅伴酒吟詩，因此留下了“金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”的古詩句。

　　夏日炎炎，當你喝著一碗新米粥、夾著幾大筷涼拌馬莧菜，你仿佛看見《詩經》中那個“參差荇菜，左右采之”的野生小妹，一臉紅霞，身著綠衣，手挽素裙，朝你涉水而來;春暖花開，圍爐閑談，加點小酒，吃上家鄉清脆芳香而又翠綠焦黃的春卷，也大有“調羹烙餅佐春色，春到人間一卷之”的味道!

　　綿陽集山川河流之盛，涵草木泉林之豐，有著悠久的歷史和現代的繁華，是一座洗盡鉛華而又務實包容的城市。來到萬達、興達廣場和“綿陽小吃一條街”，各種小吃云集，串串香、小湯圓、蒸涼面、油茶、干鍋、冒菜等，應有盡有。在越王樓下，芙蓉漢城人頭攢動，車水馬龍，攜老扶幼，餐飲繁忙;而越王樓小吃城，品種繁多，琳瑯滿目，令人垂涎。這里的甜水面，也是韌勁十足，夾碎彈牙，回味香甜，極討人口彩。