一家連燃料和鍋底都分不清的火鍋店，顧客能放心踏入？
近日，山東博興縣“小鮮肥牛火鍋店”發生了一起震驚全網的食品安全事故：服務員錯把以甲醇為主要成分的燃料加入鍋底，導致11名食客出現惡心、嘔吐等中毒癥狀。更為荒誕的是，值班經理為自證“湯底安全”，竟當場喝下5勺湯料，最終因劇烈嘔吐住院觀察。
事件的核心疑問是，本該遠離食材區的燃料，為何會被誤加進鍋底？
事故調查顯示，該店的燃料容器與食材容器外觀相似，商家并未對其進行分區存放，這成為事故的關鍵誘因。早在2018年，我國《餐飲服務食品安全操作規范》就已對醇基燃料的管理進行明確規定：使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏色進行警示，并嚴格管理。但許多餐館為節省成本，仍使用無色燃料，還常用礦泉水瓶、飲料瓶盛裝，這為食品安全埋下巨大隱患。當甲醇這種攝入30毫升即可致死的劇毒物質，輕易混入火鍋湯底——這起看似因“員工粗心”導致的事故，側面印證了燃料未加染色，也沒有分區放置，不僅為整個餐飲行業，乃至為監管部門也敲響了警鐘。
首先，暴露出單個門店的管理漏洞。在食客出現不適、對湯底安全提出質疑時，值班經理沒有立即啟動科學的檢驗流程、追溯問題源頭，而是用“我吃給你看”這種錯誤的應對方式證明食品安全，反映出餐飲從業者安全認知的嚴重缺失。此外，醇基燃料誤食后需立即催吐并送醫，該店既未配備急救物資，員工也未接受過基本應急培訓，導致“既不會防，也不能救”，硬生生讓事件由可控變失控。
其次，消費者對餐飲行業的信任度受到沖擊。消費者外出就餐，本質上是對商家安全保障能力的信任托付，而這種信任建立在規范管理和風險防控的基礎上。如今，一次本該安心享用的火鍋聚餐變成驚魂時刻，難免讓公眾對餐飲安全產生擔憂。對于消費者而言，雖無法直接干預后廚操作，但可以提高警惕，留意餐廳是否使用明火或可見燃料裝置，觀察食材存放是否規范，發現異常及時規避風險。
餐飲安全的底線，從來都不能靠“事后補救”或“以身試險”來守護。推動行業整體規范，才是治本之策。對監管部門而言，此次事件暴露了部分區域的監管盲區。監管部門需要通過拉網式排查，清理餐飲行業違規使用醇基燃料的亂象，對未按規定進行燃料標識、分區存放的門店依法處罰。同時，應推動建立常態化監管機制，將燃料管理、應急培訓等納入餐飲安全檢查的核心內容等。
值得深思的是，類似問題并非個例。2022年，四川瀘州市就曾發生過更慘痛的悲劇：王某和梁某將醇基燃料誤當作食用白酒，裝入白色塑料酒壺提供給客人，最終導致4人因甲醇中毒死亡。盡管事后多地反復強調燃料需“專人管理、明確標識”，類似違規仍在不斷上演。究其根源，是部分經營者心存僥幸，將安全規范視為“額外負擔”，讓本應密不透風的食品安全防線漏洞百出，最終卻由消費者付出慘重的代價。其本質上，缺乏對生命的敬畏、對規則的恪守和對專業的尊重。
餐飲安全從來不是“差不多就行”，而是差一點都不行。一鍋安全的火鍋湯底，承載的是商家的責任意識、行業的規范程度和監管的執行力度。唯有相關部門把監管關口前移，企業把安全責任扛實，公眾把防范意識筑牢，才能讓“舌尖上的快樂”真正遠離“舌尖上的風險”，讓每一位消費者都能吃得安心、吃得放心。（新聲）
編輯：郭成
