一家連燃料和鍋底都分不清的火鍋店,顧客能放心踏入?
近日,山東博興縣“小鮮肥牛火鍋店”發生了一起震驚全網的食品安全事故:服務員錯把以甲醇為主要成分的燃料加入鍋底,導致11名食客出現惡心、嘔吐等中毒癥狀。更為荒誕的是,值班經理為自證“湯底安全”,竟當場喝下5勺湯料,最終因劇烈嘔吐住院觀察。
事件的核心疑問是,本該遠離食材區的燃料,為何會被誤加進鍋底?
事故調查顯示,該店的燃料容器與食材容器外觀相似,商家并未對其進行分區存放,這成為事故的關鍵誘因。早在2018年,我國《餐飲服務食品安全操作規范》就已對醇基燃料的管理進行明確規定:使用甲醇、丙醇等作燃料,應加入顏色進行警示,并嚴格管理。但許多餐館為節省成本,仍使用無色燃料,還常用礦泉水瓶、飲料瓶盛裝,這為食品安全埋下巨大隱患。當甲醇這種攝入30毫升即可致死的劇毒物質,輕易混入火鍋湯底——這起看似因“員工粗心”導致的事故,側面印證了燃料未加染色,也沒有分區放置,不僅為整個餐飲行業,乃至為監管部門也敲響了警鐘。
首先,暴露出單個門店的管理漏洞。在食客出現不適、對湯底安全提出質疑時,值班經理沒有立即啟動科學的檢驗流程、追溯問題源頭,而是用“我吃給你看”這種錯誤的應對方式證明食品安全,反映出餐飲從業者安全認知的嚴重缺失。此外,醇基燃料誤食后需立即催吐并送醫,該店既未配備急救物資,員工也未接受過基本應急培訓,導致“既不會防,也不能救”,硬生生讓事件由可控變失控。
其次,消費者對餐飲行業的信任度受到沖擊。消費者外出就餐,本質上是對商家安全保障能力的信任托付,而這種信任建立在規范管理和風險防控的基礎上。如今,一次本該安心享用的火鍋聚餐變成驚魂時刻,難免讓公眾對餐飲安全產生擔憂。對于消費者而言,雖無法直接干預后廚操作,但可以提高警惕,留意餐廳是否使用明火或可見燃料裝置,觀察食材存放是否規范,發現異常及時規避風險。
餐飲安全的底線,從來都不能靠“事后補救”或“以身試險”來守護。推動行業整體規范,才是治本之策。對監管部門而言,此次事件暴露了部分區域的監管盲區。監管部門需要通過拉網式排查,清理餐飲行業違規使用醇基燃料的亂象,對未按規定進行燃料標識、分區存放的門店依法處罰。同時,應推動建立常態化監管機制,將燃料管理、應急培訓等納入餐飲安全檢查的核心內容等。
值得深思的是,類似問題并非個例。2022年,四川瀘州市就曾發生過更慘痛的悲劇:王某和梁某將醇基燃料誤當作食用白酒,裝入白色塑料酒壺提供給客人,最終導致4人因甲醇中毒死亡。盡管事后多地反復強調燃料需“專人管理、明確標識”,類似違規仍在不斷上演。究其根源,是部分經營者心存僥幸,將安全規范視為“額外負擔”,讓本應密不透風的食品安全防線漏洞百出,最終卻由消費者付出慘重的代價。其本質上,缺乏對生命的敬畏、對規則的恪守和對專業的尊重。
餐飲安全從來不是“差不多就行”,而是差一點都不行。一鍋安全的火鍋湯底,承載的是商家的責任意識、行業的規范程度和監管的執行力度。唯有相關部門把監管關口前移,企業把安全責任扛實,公眾把防范意識筑牢,才能讓“舌尖上的快樂”真正遠離“舌尖上的風險”,讓每一位消費者都能吃得安心、吃得放心。(新聲)

編輯:郭成