成都市青羊區青華路，陳麻婆豆腐旗艦店，每逢飯點時分總是坐滿“好吃嘴”。花椒與辣椒在熱油中碰撞出的麻辣氣息，裹挾著豆瓣醬獨特的發酵風味，彌漫在街巷之中，令人口舌生津、食欲大開。

　　這份獨特且濃郁的香氣，早已飄出青華路，飄向了千里之外的日本。在日本東京陳麻婆豆腐分店，食客們慕名而來品嘗麻婆豆腐。嫩豆腐與牛肉粒交織、“麻辣燙鮮嫩香酥”相融，咬上一口，滿滿的幸福感在舌尖綻放，讓食客大呼過癮。

　　在成都青羊，“出海”又“出圈”的非遺美食，不止陳麻婆豆腐。皮薄餡嫩的鐘水餃、金黃酥脆的蕃坊酥小蒙牛肉餅……這些藏在青羊巷弄中的美味，不僅是成都人的日常眷戀，更踏上了征服世界味蕾的奇妙之旅，成為青羊及四川文化出海的獨特名片，在世界舞臺上綻放出獨特光彩。

　　出海四十余年　以美食為媒聯通世界

　　提及四川省成都市飲食公司，部分市民或許不甚熟悉。但一說到公司旗下的陳麻婆豆腐、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃等非遺和中華老字號，相信不少人都會恍然大悟。這些川菜的典型代表早已走出國門，成為全世界人民的共同味覺記憶。

　　四川省成都市飲食公司的非遺出海歷史，最早還要追溯到1979年。當年，公司選址美國紐約聯合國大廈的街對面，開設了第一家川菜——榮樂園品牌店，打響了“川菜海外推廣第一炮”。

　　“后來公司陸續走進日本等多國市場。2000年，我們在日本開了第一家陳麻婆豆腐店，如今門店陸續拓展到11家。2019年，日本東京陳麻婆豆腐店還掛牌‘川菜海外推廣中心’，向世界推廣川菜。”飲食公司企劃部部長羅晏莉介紹。

　　開設餐飲門店，只是飲食公司走出國門的方式之一。“我們很早之前就對公司旗下的品牌進行商品化、標準化生產，比如耗子洞張鴨子、陳麻婆豆腐調料、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃等。”在羅晏莉看來，通過預包裝生產，能夠結合自身餐飲特點和老字號主營公司優點，將把廚師長或主要廚師的技藝與現代工業企業的標準化進行結合，讓世界各地的人都能品嘗到來自川菜“一菜一格、百菜百味”的獨特風味。“我們的豆腐調料及熊貓湯圓等食品，在海外頗受歡迎，目前已經陸續走進了日本、美國、加拿大、新西蘭等國家。”

　　成都作為世界美食之都，美食正成為成都與世界溝通的重要名片之一。“我們推動非遺出海，不止是為了增加公司收入。更是希望以美食為媒，利用好川菜海外推廣中心等平臺定期開展美食活動，傳播川菜文化、講好川菜故事，讓更多人感受四川美食風味、領略成都歷史魅力。”羅晏莉說。

　　在四川省成都市飲食公司副總經理盧有才看來，老字號餐飲企業在傳承傳統飲食文化的同時，也需要不斷融入時尚元素和潮流趨勢，以全新姿態贏得消費者青睞。“我們通過升級改造門店，將文化創意融入到就餐場景之中，并在菜品上進行改革，為消費者提供更符合需求的服務產品，努力讓他們認識非遺、愛上非遺。”

　　注重細分市場　小賽道也能闖出大機會

　　天府廣場西側、成都博物館旁的西御街，有一家看起來并不起眼的小店。小店雖小，但總能吸引不少食客排起長隊，購買那香氣濃郁、酥脆可口的蕃坊酥小蒙牛肉餅。牛肉餅單價只賣6元，最高峰時一天賣出超7000個，市民、游客對其的喜愛程度可見一斑。

　　小店二樓，天府皇城壩火鍋同樣生意火爆。鮮切牛肉、精選火鍋底料，麻辣鮮香、好吃不貴，成為不少食客解饞的“心頭好”，排隊等號是門店常態。

　　遠隔成都數千里的馬來西亞首都吉隆坡，這般熱鬧場景被完美復現。2023年9月，四川蕃坊清真食品有限公司創始人馬志軍將“非遺”蕃坊酥小蒙牛肉餅、天府皇城壩火鍋帶到馬來西亞。如今，海外的牛肉餅、火鍋店數量已超過5家。“去年年底，我們在新加坡也開設了門店。”馬志軍說，今年公司還準備開拓印度尼西亞、文萊市場，預計今年公司門店將達到15家左右。

　　事實上，馬志軍接觸餐飲行業并不久。2012年，馬志軍開始拜師學習，直到2019年才創立“皇城壩的回憶”品牌，同年蕃坊酥小蒙開業。為何才開業幾年便想著出海?這背后，馬志軍有著自己的深思熟慮。

　　“現在很多餐飲都選擇出海，以拓展市場、增添名氣。但在經過市場調研后我發現，目前圍繞‘清真’做餐飲的并不多，這屬于一個人少的細分賽道。” 馬志軍敏銳嗅到了市場商機，迅速將牛肉餅、火鍋店帶到了海外，門店一開業便大受歡迎、好評如潮。

　　在馬志軍看來，成功出海的背后，也離不開適應當地市場的創新和對品質的堅守。

　　“比如，海外一些人不愛吃牛肉，我們便推出雞肉餅。”馬志軍說，為確保品質，廚師均從成都過去，在當地進行傳幫帶。肉則從當地新鮮采購，確保從屠宰場到餐桌不超過12個小時。“我們希望通過自己的努力，能夠讓世界各地的人都品嘗到正宗四川風味，為川菜的傳承、推廣做出一些貢獻。”

　　政策密集出臺　送百年滋味出海出圈

　　非遺美食走出國內、走向海外，面臨著海外的政策、市場等多重因素制約，依靠企業“單兵作戰”往往難以取得突圍。此時，更需要政府扶一把，以政策東風為企業鼓勁助力。

　　如何確保非遺美食出海味不走樣?標準化建設是關鍵。今年5月1日，《四川省促進川菜發展條例》正式施行，對川菜產業促進、人才培養、文化傳承、創新發展等提出要求。其中，該條例還明確，支持川菜生產經營企業、行業協會等開展川菜美食推介、品鑒活動，宣傳推廣川菜文化，提升川菜的全球影響力;鼓勵川菜生產經營者利用跨境電商、海外開設分店、建設海外倉儲和零售網點、參加國際性展會等方式拓展國際市場。

　　為推動川菜既有“巴蜀味”也有“國際范”，成都近年提出要打造全球川菜中央廚房，按照原料綠色化、工藝標準化、生產智能化、管理規范化原則，建立健全生產標準及規范，實現產品口味、品相統一可控。此外，還支持企業對回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等經典川菜和創新川菜進行標準化、專業化和方便化生產，開發川菜即食、定制產品，建設川菜技藝融合創新創造中心。

　　服務非遺美食“出海”又“出圈”，青羊亦動作頻頻。去年11月，青羊區外貿綜合服務站正式揭牌成立，助力更多企業“出海遠航”。“從政策解讀到到開拓市場，凡是涉及海外貿易的事務，我們均可為企業提供專業指導和服務，為企業答疑解惑、指點迷津。”區商務局相關負責人介紹，當前青羊還在烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦、坦桑尼亞等國家設立了 “青羊特色產品展銷專區”，長期展銷川味川調等重點領域出口產品，助力企業拓展海外市場。“我們也會常態化開展出海主題沙龍培訓，幫助餐飲等企業了解海外法律法規，讓企業在全球化浪潮中行穩致遠，在國際市場中大放異彩。”

　　青羊中華老字號產品在烏茲別克斯坦首都塔什干的展廳內亮相

　　從四川省成都市飲食公司、四川蕃坊清真食品有限公司的故事中，我們不難發現，縱然是湯圓、牛肉餅、麻婆豆腐等看似平常的吃食，倘若精益求精做到極致，同樣可以征服全世界挑剔的味蕾。

　　這些走出青羊、走向世界的非遺美食，正成為“四川味道”連接人類情感的共同語言。它們用“一菜一格、百菜百味”的獨特風味，告訴世界各地的人們：天府之國魅力十足、幸福成都煙火味濃、人文青羊雅韻悠長。

　　(來源：青羊融媒)