近日，國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了32項食品安全國家標準和2項標準修改單，包括通用標準1項、營養(yǎng)與特殊膳食用食品標準2項、生產經營規(guī)范標準4項、食品相關產品標準2項、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質量規(guī)格標準11項、檢驗方法標準12項，以及《滅菌乳》《生乳》等2項標準修改單。新發(fā)布標準聚焦“防風險、保健康、促發(fā)展、強監(jiān)管”，進一步完善了從農田到餐桌全鏈條、從原料到終產品各環(huán)節(jié)、從普通人群到特定人群全人群的食品安全國家標準體系。截止目前，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準1725項，包含2.3萬余項指標，涵蓋340余種食品類別，推動將食品產業(yè)發(fā)展建立在高水平安全之上，在保障公眾飲食安全的同時，賦能食品產業(yè)高質量發(fā)展。
強化生產過程規(guī)范類標準供給，指導食品安全全鏈條監(jiān)管
《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025）作為我國食品生產過程管理的基礎標準，規(guī)定了食品生產各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理的基本要求和管理準則。新修訂的規(guī)范把食品安全法“預防為主、風險管理、全程控制”的要求落到實處，對食品生產過程的風險管理進行了系統(tǒng)性完善和提升。新規(guī)范的實施將帶來以下重要變化：一是增加了對寄生蟲控制和致敏物質管理的要求，完善了微生物監(jiān)控程序指南等內容，將有助于進一步保障食品安全和消費者健康；二是增加了HACCP原理及其應用指南，明確了HACCP原理的7項原則及12項應用步驟，提出了培訓和應用要求，為食品生產企業(yè)和相關人員實施識別、評估和控制食品生產過程中潛在危害的預防性措施提供具體指導；三是修改了食品生產人員健康管理的相關要求，細化或增加了廠區(qū)環(huán)境和污水處理、防蟲滅害及清理、倉儲設施照明及貯存、工作服清潔及存放等要求，將進一步完善和提升食品生產過程控制水平。《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯控制規(guī)范》（GB 31664-2025）規(guī)定了精煉食用油的生產以及以其為原料加工食品的過程中控制3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的基本要求和管理準則，強化了新型污染物風險管控。新修訂的《保健食品良好生產規(guī)范》（GB 17405-2025）針對保健食品的特殊性，以《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）框為基礎，突出保健食品生產過程的原則性、通用性要求，進一步明確細化規(guī)定了保健食品生產的相關安全要求和管理準則。新制定的《鐵路旅客列車餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31663-2025）針對鐵路旅客列車餐飲服務活動及餐車食品配送過程中可能出現的食品安全隱患，對餐車食品的經營活動，以及鐵路餐食的運輸配送做出有針對性的具體規(guī)定，便于鐵路旅客列車餐飲服務提供者和配送單位規(guī)范操作，保障鐵路運營食品安全。
強化產品標準科學適用，賦能統(tǒng)籌發(fā)展和安全
本次發(fā)布的產品標準涉及乳制品、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品接觸材料及制品等。根據我國現階段生乳和滅菌乳生產實際情況，《生乳》（GB 19301-2010）第2號修改單和《滅菌乳》（GB 25190-2010）第2號修改單調整了山羊乳的酸度指標，提升了標準的適用性，在保障奶農權益的同時，滿足消費者對奶品的多元化需求。修訂的《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》一是新增部分營養(yǎng)調整型全營養(yǎng)配方食品，調整特定疾病全營養(yǎng)食品，細化非全營養(yǎng)配方食品等產品類別；二是完善全營養(yǎng)配方食品的營養(yǎng)成分含量、檢測方法以及非全營養(yǎng)配方食品的配方要求、適用人群等，更全面精準地滿足不同特定疾病人群的營養(yǎng)需求。該標準與今年初發(fā)布的《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2025）標準相銜接，將為不同年齡患者的特殊營養(yǎng)需求提供有力保障。《腫瘤全營養(yǎng)配方食品》在《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》的基礎上進一步細化了特醫(yī)食品產品類別和具體的技術要求，為腫瘤患者提供更好的營養(yǎng)支持，更有針對性地滿足其營養(yǎng)需求。
《食品接觸材料及制品用涂料及涂層》和《食品接觸用硅橡膠材料及制品》以提升標準可操作性、強化行業(yè)執(zhí)行效力為目標，修訂了標準適用范圍，完善了原料要求，調整了部分理化指標和遷移試驗條件，特別是涂料標準新增了預期接觸酸性食品的金屬罐表面涂層在開展總遷移試驗時的特殊要求，硅橡膠標準新增“揮發(fā)性物質”及其檢驗方法，刪除了油脂類食品模擬物的特殊規(guī)定。食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質量規(guī)格標準通過進一步完善生產工藝和指標為消費者健康和產業(yè)發(fā)展保駕護航。
強化檢驗方法標準配套銜接，為監(jiān)管提供有力支撐
新發(fā)布的12項檢驗方法標準包括食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、營養(yǎng)成分、污染物、食品接觸材料及制品相關檢驗方法，以及空腸彎曲菌和結腸彎曲菌檢驗、產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗、神經發(fā)育毒性試驗的檢驗方法，與GB 2760《食品添加劑使用標準》、GB 14880《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 25596《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》、GB 10765《嬰兒配方食品》等標準相配套。該批標準進一步完善了理化、微生物和毒理學檢驗方法標準體系，補充了監(jiān)管所需檢驗方法，擴大了檢測范圍，優(yōu)化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了標準的適用性和操作性。
編輯：郭成
